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動(dòng)物內(nèi)臟最易積毒素 專家建議少吃為妙

  有些人喜歡食用動(dòng)物內(nèi)臟,但近日國外科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),珊瑚魚因吃了受污染的藻類而含雪卡毒素,為防雪卡毒應(yīng)盡量不要吃魚內(nèi)臟。中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系教授蘇宜香強(qiáng)調(diào),除了盡量不吃海魚內(nèi)臟外,在不能保證食品安全的情況下,淡水魚和其他動(dòng)物的內(nèi)臟都建議少吃。
  專家建議不要吃魚內(nèi)臟
  近日,外國科學(xué)家研究表示,溫室效應(yīng)讓海洋的溫度不斷升高,同時(shí)人類排放到海洋中的有毒垃圾也越來越多,這兩個(gè)因素使珊瑚礁遭到破壞,含有雪卡毒素的藻類植物則生長繁茂,小魚吃下有毒海藻后,大魚再吃下小魚,毒素隨之積聚在大魚體內(nèi),因此珊瑚魚雖然越大越名貴,但毒性也會(huì)越大。帶有雪卡毒素的熱帶珊瑚魚廣泛存在于太平洋、印度洋等熱帶、亞熱帶海域的珊瑚礁周圍和近海岸,因此,專家提醒,為安全起見,不要吃魚的內(nèi)臟。雪卡毒素多會(huì)積聚在魚類的肝臟、膽、卵等內(nèi)臟,把內(nèi)臟去掉是一個(gè)避免中毒的好方法。此外,加熱、冷藏及曬干等辦法皆不能把毒素清除。需要提醒的是,食用時(shí)還要避免同時(shí)喝酒及吃花生或豆類食物,以免加重中毒程度。
  動(dòng)物內(nèi)臟最易積毒素
  中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系教授、博士生導(dǎo)師蘇宜香認(rèn)為,從營養(yǎng)上來說,所有的動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富的蛋白質(zhì),都有營養(yǎng),有些內(nèi)臟還含有特別的營養(yǎng)物質(zhì)。但是動(dòng)物內(nèi)臟尤其是肝臟,膽固醇含量高,對(duì)于一些成年人,特別是年紀(jì)大的或者血脂高者,攝入過量膽固醇可能增加高血脂和動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。因此,在沒有涉及食品安全方面的情況下,權(quán)衡內(nèi)臟營養(yǎng)的利與弊,對(duì)于成年人來說,應(yīng)盡量少吃動(dòng)物內(nèi)臟。
同時(shí),近年來,隨著環(huán)境污染的加劇,水質(zhì)的變差,以及農(nóng)藥和激素在養(yǎng)殖業(yè)領(lǐng)域的不規(guī)范使用,動(dòng)物內(nèi)臟的安全性受到質(zhì)疑,尤其是肝臟和腎臟。因?yàn)楦闻K是代謝器官,而腎臟是排泄器官,也是毒素最容易蓄積的部位。蘇宜香還提出,從目前市場(chǎng)和食品污染狀況來看,禽類的肝臟可能安全性比較好。關(guān)于魚類,尤其是水質(zhì)較好或無公害的淡水魚和遠(yuǎn)洋捕撈的魚類,一般可以放心食用。(新浪網(wǎng))
 

 
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